Attention aux acides gras trans !

Depuis quelques années, une catégorie de graisses est particulièrement montrée du doigt : les acides gras trans. Elles sont désormais interdites dans certains pays, et leur mention sur les étiquettes est obligatoire aux USA depuis janvier 2006.

Le danger des graisses trans

Ces graisses, plus que nulles autres ont un effet dévastateur sur le cholestérol. Les acides gras trans font augmenter votre « mauvais cholestérol » (taux de LDL), tout en faisant baisser votre taux de « bon cholestérol » (le HDL). Une étude à montré que les graisses trans feraient augmenter de +132% le risque de troubles cardio-vasculaires, contre +32% pour les graisses saturées (qu’on vous demande de bannir dans vos régimes). Eliminer ces acides gras trans de votre alimentation n’est pas qu’une question de surpoids, mais aussi une question de santé !

C’est quoi un acide gras « trans » ?

Un acide gras trans est un acide gras insaturé. L’appelation « trans » viens du latin. Elle signifie « de l’autre coté ». Elle fait référence à la forme particulière de la molécule, par opposition à « cis » (du même coté).

On doit principalement la présence d’acides gras trans dans notre alimentation à la nourriture industrielle. Ces acides existent en petite quantité dans la nature. Mais c’est la transformation industrielle par hydrogénation de graisses végétales insaturées qui pose problème.

Les graisses trans ont l’avantage de se conserver mieux, et de donner du moelleux aux produits. Elles sont donc largement été utilisées par les industriels de l’alimentation.

Comment éviter les acides gras trans ?

Aux USA, la présence d’acide gras trans dans un aliment doit obligatoirement être signalée sur l’emballage. En vigueur depuis janvier 2006, cette mesure est un succès. La plupart des fabricants ayant réagi en supprimant complètement les graisses trans de leurs productions. L’absence de graisses trans est devenu un élément de marketing.

Malheureusement en France, rien n’est fait. Malgré une recommandation de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) ces graisses ne sont pas interdites, et leur étiquetage non obligatoire. On en retrouve souvent dans les margarines, plats cuisinés, les biscuits, les viennoiseries, les pâtes à tartes…

Pour éviter les acides gras trans dans votre alimentation, vous devrez rechercher la présence de graisses hydrogénées.

Bonne chasse !